Les élèves de l’école hôtelière Calixa-Lavallée sont chanceux, ils bénéficient d’un programme d’échanges culturels et gastronomiques  avec le CPFP Alberghiero d’Amatrice. Ces échanges consistent, pour les deux parties,  en cours de deux semaines de cuisine et découvertes de produits oeno-gastronomiques.

Les élèves québécois vont apprendre en Italie les recettes traditionnelles du centre de la péninsule à Amatrice(Lazio).

Sur place, durant leurs temps libres, la délégation rayonne entre Ascoli-Piceno sur l’Adriatique et Rome sur la mer Thyrénéenne pour visiter un vignoble ou autres lieux de prédilection pour  la découverte de la production d’huile d’olive, de pecorino ou de prosciutto et même visiter Norcia pays de la truffe.

Naturellement les élèves sont sensibilisés tout au long du séjour à la langue, l’histoire et la culture italienne.

Les élèves du Centre provincial de formation professionnelle en hôtellerie de Amatrice se déplacent au Canada, plus précisément sur la rue Amos à Montréal-Nord pour recevoir au centre Calixa-Lavallée une formation sur les classiques de la gastronomie québécoise ainsi que sur les influences de la cuisines actualisée. Leurs visites à l’extérieur du centre vont des Fourchettes de l’espoir organisme socio-communautaire de Montréal-Nord pour une démonstration jusqu’à faire un service avec le chef du Parlementaire, le restaurant de l’assemblée Nationale à Québec. En route, ils visitent les fromageries et cidrerie qui flattent leur palais et leur font découvrir les qualités du terroir québécois.