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Les amis de la cuisine
Un délice à votre
table
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Amuses gueules |
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1004 |
Crêpe croquante de blé entier et d'avoine
aux poissons fumés du Fumoir Gibily |
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1002 |
Feuille d'endive au maquereau fumé (André Gibily) |
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1001 |
Spirale de tortillas au saumon fumé ou à la truite fumée (André Gibily) |
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Entrées |
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3004 |
Assiette de saumon (classique)
(Benoît
Latulippe, Chef enseignant) |
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3001 |
Charlotte de pétoncles et saumon fumé
(Sylvain
Arès, Chef enseignant) |
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8004 |
Gâteau aux deux saumons et à l'aneth
(Benoît
Latulippe, Chef enseignant) |
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3002 |
Mousse de chou-fleur et ses rosaces
(Sylvain
Arès, Chef enseignant) |
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3005 |
Paupiette de saumon fumé aux asperges
(Benoît
Latulippe, Chef enseignant) |
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3009 |
Pétoncles fumés marinés aux agrumes et vinaigre
balsamique (André Gibily) |
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3007 |
Salade de maquereau et de pommes de terre tiède (André Gibily) |
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3003 |
Saumon fumé tiède à la purée de cresson
(Sylvain
Arès, Chef enseignant) |
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3006 |
Spirale de saumon fumé, mousse d'avocat
et pamplemousse rose (André Gibily) |
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3008 |
Truite ou saumon fumé à la crème d'ail (André Gibily) |
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3009 |
Omble chevalier fumé, sauce à l'aneth et
cidre de glace |
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Plats
principaux |
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9005 |
Étagé de pétoncles et crevettes fumés à la
fleur d'ail
(André Gibily) |
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9006 |
Pétoncles et crevettes
fumés tièdes à la crème de fleur d'ail
(André Gibily) |
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8005 |
Escalope
de truite pré salée et fumée, fleur d'ail, Funambule fondu,
beurre de bleuet
(André Gibily) |
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8006 |
Escalope
d'omble chevalier pré salé et fumé, fleur d'ail, chou braisé (André Gibily) |
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8007 |
Escalope
de saumon pré salé et fumé, fleur d'ail, chou braisé (André Gibily) |
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8008 |
Escalope
de saumon pré salé et fumé, fleur d'ail, Funambule fondu,
beurre de bleuet (André Gibily) |
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8009 |
Escalope
d'omble chevalier pré salé et fumé, fleur d'ail, Biquerond fondu,
beurre de bleuet (André Gibily) |
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8010 |
Médaillon
de saumon et pétoncle pré salé et fumé, fleur d'ail,
beurre de bleuet, vinaigre de
cidre de glace (André Gibily) |
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