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Responsable du site: GID 

 

Fumoir Gibily

St. Calixte de Kilkenny, 

Lanaudière, Québec

Maquereau fumé à froid

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A la réception, les maquereaux sont rigoureusement contrôlés. et transformés dans le local réfrigéré à 4 degré Celcius.

 

Les maquereaux sont aussitôt  préparés ,

désarêtés  ,

badigeonnés 

et salés au sel sec

Les filets sont salés au sel gros gris de Guérande (en Bretagne).

Les filets sont ensuite soumis à un 1er séchage pour quelques jours. Suivi d'un fumage à froid très lent à basse température  sur plusieurs jours .

Avant d'être tranchés, les filets subissent de nouveau un séchage de quelques jours .

Les filets sont tranchés au couteau.

 

Pesées et emballés sous vide en paquets. Des sacs d'emballages sous vide micropores sont utilisés pour la vente de saumon frais. et des sacs traditionnels pour la vente de saumon congelé.