|
Accueil
Plan du site
Présentation
Services offerts
Commandes
Liste de prix
Mode de livraison
Calendrier du
Fumoir Gibily
Commentaires
Quelques liens
Responsable du site: GID Hebergement: Infoduber
|
Tél.: 514 798
9671
Fumoir Gibily
Cell.: 514 679 5452
Maquereau fumé à
froid
Cliquer sur la photo
|
A la réception, les
maquereaux sont rigoureusement contrôlés. et transformés dans le local réfrigéré à
4 degré Celcius. |
|
|
Les maquereaux sont aussitôt préparés
, |
_small.JPG) |
|
désarêtés
,
|
_small.JPG) |
|
badigeonnés
|
_small.JPG) |
|
et salés au sel sec |
_small.JPG) |
|
Les
filets sont salés au
sel gros gris de Guérande (en Bretagne). |
_small.JPG) |
|
Les filets sont ensuite
soumis à un 1er séchage pour quelques jours. Suivi d'un fumage à froid très lent
à basse température sur plusieurs jours .
|
_small.JPG) |
|
Avant d'être tranchés,
les filets subissent de nouveau un séchage de quelques jours . |
_small.JPG) |
|
Les filets sont tranchés
au couteau. |
|
|
Pesées et
emballés sous vide en paquets. Des sacs d'emballages sous vide
micropores sont utilisés pour la vente de saumon frais. et des
sacs traditionnels pour la vente de saumon congelé. |
|
|
|