Les moules

Le service
Une fois que les moules se sont ouvertes durant la cuisson à la vapeur, elles sont prêtes à être consommées telles quelles. On peut aussi en retirer la chair pour l'utiliser pour la préparation de divers plats. N'oubliez pas que les moules peuvent remplacer les palourdes ou les huîtres dans la plupart des recettes. Le jus des moules est délicieux à boire chaud, surtout si on le mélange à du beurre fondu. On peut aussi le refroidir et le mélanger à du jus de tomate. Pour une entrée, il faut prévoir de 10 à 12 moules par personne (soit environ 1/2 livre ou 225 g). Pour un plat principal, on prévoira de 20 à 25 moules par personne (soit environ 1 livre ou 450 g). Pour obtenir une tasse de moules cuites sans leur coquille, il faut compter de 20 à 25 moules.