Les moules

La préparation
Avant de procéder à la cuisson des moules, rincez les coquilles sous l'eau courante froide. Retirer les byssus (fibres brunes se trouvant entre les deux coquilles de la moule) en les coupant avec des ciseaux ou en les arrachant d'un coup sec. On cuit habituellement les moules à la vapeur, sur feu moyen, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Comme les moules laissent échapper un liquide durant la cuisson à la vapeur, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau pour cuire des moules fraîches. Toutefois, si les moules sont vieilles de plusieurs jours, il peut être nécessaire d'ajouter environ 1/2 pouce (1 cm) de liquide au fond de la casserole. On peut aussi ajouter des légumes tels que des carottes, du céleri et de l'oignon pour donner plus de goût à la préparation. Arrêtez la cuisson dès que les coquilles s'ouvrent bien grandes et que la chair commence à se détacher de la coquille. Une cuisson plus longue aurait pour effet de rendre les moules trop dures et trop sèches. Ne vous inquiétez pas si les moules cuites sont de couleurs différentes. Les moules mâles ont une chair blanche et claire tandis que les femelles sont de couleur rouille jaunâtre. Il est facile de préparer les moules au four à micro-ondes. Placez simplement les moules dans un plat peu profond, ajoutez 1/4 de tasse (50 ml) d'eau bouillante et cuisez à haute température pendant 4 à 5 minutes.