Les moules

La conservation
On peut conserver les moules fraîches dans leur coquille pendant cinq à huit jours en les plaçant dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour maintenir leur environnement humide, couvrez-les d'un tissus mouillé ou d'un journal humide. Il ne faut pas les conserver dans un récipient hermétiquement fermé ni dans l'eau. Moins les moules seront dérangées, plus longtemps elles resteront vivantes. Par conséquent, c'est juste avant de les cuire qu'il faut les nettoyer. On peut congeler les moules cuites sans leur coquille en les plaçant dans des récipients en plastique et en les recouvrant de saumure (1 cuillerée à café –5 ml– de sel pour une tasse –250 ml– d'eau). Prévoyez un espace vide d'un demi pouce (1cm) pour permettre l'expansion par congélation. Des moules congelées selon cette méthode se conserveront pendant 3 à 4 mois. Pour congeler les moules dans leur coquille, il faut préalablement les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes. Une fois égouttées, on les placera dans des sachets en plastique solides ou des récipients en plastique. Les moules congelées dans leur coquille peuvent être conservées pendant environ deux mois.