Les moules
Les moules, cultivées dans les eaux fraîches entourant l'Î.-P.-É., sont en train de devenir l'un des fruits de mer préférés des Américains du Nord. Alors que les moules sauvages, qui abondent le long des côtes, ont longtemps été considérées comme des mollusques sans intérêt, on se rend maintenant compte qu'il en va tout différemment des moules de culture. Ces dernières sont élevées dans des filets qui sont suspendus à des filières en pleine eau. Comme elles ne touchent jamais le fond de la mer et que les conditions idéales favorisent leur croissance rapide, les moules de culture ont un goût plus doux, et elles sont plus tendres et plus grosses que leurs équivalents sauvages. Non seulement elles ne contiennent pas de sable, mais encore elles possèdent un rendement en chair supérieur. Les moules sont à la fois savoureuses et nutritives. Particulièrement riches en protéines et minéraux, elles sont faibles en gras et en cholestérol. 3,5 onces (100 g) de chair de moules contiennent 95 calories, 14,4 g de protéines, 2,2 g de gras, 88 mg de calcium, 3,4 mg de fer et 289 mg de sodium.