Les moules

L'achat
Les moules sont très faciles à reconnaître. Ce sont des mollusques bivalves mesurant de deux à trois pouces de longueur. La coquille, de couleur noirâtre avec des reflets bleus, a une forme triangulaire allongée. Généralement, les moules sont vendues fraîches dans leur coquille. D'habitude, les coquilles sont fermées hermétiquement, mais elles peuvent s'ouvrir légèrement si on ne les dérange pas. Lorsque vous achetez des moules, donnez un petit coup sur les coquilles ouvertes. Si elles ne se ferment pas lorsqu'on les frappe, il convient de les écarter. Il est relativement facile de faire la distinction entre des moules sauvages et des moules de culture. Des algues ou des bernacles sont généralement incrustés sur les moules sauvages, et leur couleur bleutée est souvent ternie par des marques blanches d'érosion. En revanche, les moules de culture ont des coquilles bleu-noir brillantes et sont dépourvues d'algues et de bernacles.