Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

R

ROSSINI 

Cette appellation est généralement donnée aux apprêts composés de foie gras et truffes en l'honneur de Rossini, le compositeur italien dont la gourmandise était bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras.
Cette appellation s'applique bien sur au célèbre tournedos mais aussi aux oeufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade. Pour Rossini, la truffe est le Mozart des champignons.