Les amis de la cuisine
Lexiques des termes en cuisine
Q
Quenelles
Les quenelles sont des préparations culinaire. Poisson, volaille etc., soit avec une panade ou blanc d'œuf.
Former avec deux cuillères de tailles désirées, en les entrecroisant et faisant tournée la farce afin d'obtenir
la forme d'un œuf plus ou moins allongé.
Il est possible de faire n'importe quel aliment en forme de quenelle si la consistance est comme une purée.