Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

P

PINCER

* Pincer (en pâtisserie): faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts (synonyme de chiqueter).

* Pincer (faire pincer) (en cuisine): colorer légèrement au four ou sur le feu, dans une poêle, une plaque, une sauteuse etc... : légumes, os volaille (avant de les mouiller).

* Pincer la tomate: cela permet d'aider à enlever un peu d'acidité de la tomate, (ainsi peut-être un besoin de moins ou pas de sucre).