Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

M

MIREPOIX

Carottes, oignons (et quelquefois lard et jambon coupés en dés: la mirepoix prend alors le nom de"Matignon") servant de base à une sauce ou une garniture aromatique. Créée au XVIII ème siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV.