Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

M

MACÉRER

Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum. Pour les légumes, les viandes ou les poisson on parle plutôt de "mariner".