Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

L

LUTER

Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte. Cette pratique technique est justifiée par le fait qu'on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine. Luter avec un repère.