Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

H

HACCP

Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène.
Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication.
Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel ont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.