Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

G

GLACER

En cuisine, passer un plat au four ou à la salamandre pour lui donner de la couleur. En pâtisserie, napper un gâteau ou un entremet, de fondant ou saupoudrer de sucre glace et passer au four chaud, juste le temps de caraméliser le sucre.