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Lexiques des termes en cuisine

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FONCER

Graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée). En pâtisserie il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte.