Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

D

DUBARRY

Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes château et du chou fleur nappés de sauce Mornay et de fromage râpé et glacés sous le grill.
On donne cette appellation pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent est le chou fleur.