Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

D

DORURE
 

Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau qui servent à dorer les pâtes et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.

Les choix  dépendent de la couleur finale que l'on veut obtenir après la cuisson.