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Lexiques des termes en cuisine

C

CHEMISER

Masquer (couvrir) l'intérieur d'un moule:

          d'une légère couche de beurre et/ou de farine(pâtisserie, cuisine chaude),

          d'une légère couche de gelée (cuisine froide)

avant de mettre un appareil.

On peut chemiser aussi en mettant un couche de beurre et appliquer un papier sulfurisé, parchemin ou ciré sur les surfaces du plat de cuisson, il est recommandé d'appliquer du beurre aussi sur le papier face à l'ingrédient.

L'action de chemiser a pour but de faciliter le démoulage du gâteau après cuisson.