Les amis de la cuisine
Lexiques des termes en cuisine
B
BOURDALOUE
Entremet créé par un pâtissier de la Belle
Époque, installé rue Bourdaloue à Paris et composé de demi poires pochées, de
crème frangipane vanillée et recouvert de macarons écrasés.
La tarte Bourdaloue est composée de cette garniture sur un fond de tarte et
l'apprêt Bourdaloue sert à accommoder d'autres fruits pochés comme des abricots
ou des pêches.