Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

B

BLANCHIR  (à froid)

Dans une casserole, déposer une pièce de viande, mouiller à niveau avec de l'eau      froide. Porter à ébullition. Rafraîchir immédiatement sous l'eau froide.

Cette opération a pour but d'enlever toutes les impuretés de l'aliment. Ensuite appliquer la cuisson. Cette technique est utilisé pour  les cuissons de viande bouilli.

Opération consistant à faire bouillir plus ou moins longtemps des aliments dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes ou pour pouvoir éplucher (monder) plus facilement certains légumes ou fruits.