Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

A

ANDALOUSE (A l')

Dénomination s'appliquant à différentes préparations accompagnant les grosses pièces de viande rouge. Elle est composée de tomates, poivrons, du riz pilaf et parfois des chipolatas ou du chorizo. Ce nom s'applique aussi à un consommé.