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Lexiques des termes en cuisine

A

ALBUFERA (A la d')

S'applique à des préparations caractérisées par la sauce du même nom (sauce suprême additionnée de glace de viande blonde et beurre pimenté).
C'est le grand Carême et par la suite Plumerey qui employèrent ce nom en l'honneur du maréchal Suchet qui fut fait duc d'Albuféra en 1812 après les victoires d'Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d'Albuféra se trouve près de Valence).