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Les Amis(e) de la cuisine Quelques trucs
La viande de chevreuil * La viande de chevreuil peut avoir un goût fort, cela est la cause de son alimentation. (Un goût de sapinage) * Donc la marinade et la cuisson du style civet est à recommander. * Vin blanc ou vin rouge, ce sont des goûts différents, les deux sont bons. * Les viandes des épaules et du flanc sont plus durs . (la tendreté des pièce de viande) * La viande sauvage doit être vieillie quelques jours en chambre froide. Après cela elle peut être conservée au congélateur, bien enveloppée et sous vide si possible pour une plus longue durée. * Une portion de viande varie de 175g à 250g. * Les viandes dures sont intéressantes pour le braisage . * Choix de vin pour la marinade et l'accompagnement du repas. Cahors |