Description

Quantité

Méthode

Oignons

Carottes

Céleri

Beurre

Crevettes crues avec carapaces

Pâte de tomate

Farine

Vin blanc

Eau

Sel

Poivre

Gélatine en poudre

Aneth  fraîche hachée

Crème35%

25gr

25gr

15gr

30g

320g

1cl à thé

40gr

50ml

500ml

qs

qs

30gr

1 cl soupe

150ml

* Couper les légumes en petite mirepoix.

* Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

* Faire revenir les légumes.

* Ajouter les crevettes non décortiqués, les faire revenir (rougir).

* Incorporer la pâte de tomate, la faire pincer légèrement.

* Singer avec la farine.

* Ajouter le vin blanc.

* Mouiller avec l'eau.

* Assaisonner.

* Cuire 8mn à feu doux.

* Passer à la passoire fine (ou au chinois), garder le jus.

* Récupérer les crevettes, les décortiquer, les hacher finement au robot avec le jus de cuisson.

* Faire gonfler la gélatine, et verser la purée de crevette chaude dessus.

* Laisser refroidir. (mais pas figé)

* Incorporer l'aneth hachée en pluie.

* Fouettée la crème 35%  (comme Chantilly).

* L'incorporer délicatement à la purée froide. et mouler immédiatement.

* Dresser.

* Laisser refroidir 4 à 5h avant de démouler et de servir.