Description

Quantité

Méthode

Moules (4 douzaines)

Mie de pain

Gousses d'ail

Échalotes françaises

Persil

Coriandre

Beurre

Sel

Poivre noir

Vin blanc

2 kg

2 tranches

2

3

2c soupe

1c soupe

125gr

2 pincées

1 pincée

2c soupe

* Gratter et laver les moules.
* Mettre les moules dans une grande casserole.

* Les faire ouvrir rapidement à feu doux en secouant énergiquement.

* Enlever les moules de leurs coquilles, recueillir le jus de cuisson.
* Réserver 48 demi coquilles.

* Faire tremper la mie de pain dans le jus de cuisson.

* Essorer la mie de pain.

* Éplucher et hacher l'ail et les échalotes.

* Hacher le persil et la coriandre.

* Mélanger le beurre, l’ail, l’échalote, le persil, le coriandre, le sel, le poivre et le vin blanc. (farce)

 * Remettre chaque moule dans une demi coquille et remplir de farce.
* Au moment de servir, passer au four très chaud

250 degré C..  pendant 8 minutes.
* Servir immédiatement.