Description

Quantité

Méthode

Filet de saumon, (100gr/pers)

Flétan (35gr/pers)

Saumon fumé (15gr/pers)

Sauce beurre blanc

500gr

175gr

75gr

250gr

* Prendre 500gr de filet  de saumon dans la partie la plus large. L'ouvrir en portefeuille en commençant par la partie la plus mince (le ventre). Ne pas couper complètement.

* Couper des lanières de 2cm d'épaisseur dans le flétan.

* Trancher mince le saumon fumé.

Montage:

* Étaler le saumon côté peau sur le dessus.

* Placer le saumon fumée sur toute la surface du saumon.

*Placer le flétan sur le bord, sur la longueur.

* Rouler comme un rôti. Ficeler avec de la ficelle de cuisine.

* Couper  en cinq médaillons de même épaisseur.

* Organisez-vous pour que une ficelle soit au centre de chaque médaillon (pour le montage)

Cuisson:

*Cuire les médaillons à la poêle, grillé, à la vapeur, pocher, au four ou en papillote.

15 minutes.

·   * Déposer sur un plat de service.

      * Verser de la sauce beurre blanc dans les assiettes, poser les médaillons sur la sauce.

Note : La sauce peut-être servi en saucière.

Légumes :

Courgettes sautés, Riz sauvage