Description

Quantité

Méthode

Chevreuil (morceau à braiser)

Thym frais

Laurier

Écorce d'orange

4 épices

Ail

Oignons

Carottes

Truffe

Vin rouge

Huile d'olive

Armagnac

Lard haché

Sel

Poivre noir

800g

1 branche

200 gr

q.s.

q.s.

* Couper  le chevreuil en cubes. Les déposer dans une terrine.

* Déposer le thym, le laurier,

* Couper l'écorce en fine julienne (blanchir et refroidir). Déposer avec la viande.

* Ajouter les épices.

* Écraser l'ail et ajouter.

* Émincer finement les oignons et ajouter.

* Émincer finement les carottes et ajouter.

* Ajouter la truffe.

* Verser le vin rouge sur tous les ingrédients et laisser mariner  pendant 24h.

* Le lendemain, égoutter tous les ingrédients, garder le vin, la viande et les légumes, séparément. (trois récipients)

* Prendre une cocotte, verser l'huile d'olive.

* Faire revenir les cubes de viandes (bien les colorer).

* Arroser la viande avec l'armagnac et flamber.

* Couper le lard en petits lardons, les blanchir, les rafraîchir, les faire revenir et ajouter à la viande sauter .

* Ajouter et faire blondir les légumes avec la viande.

* Mouiller avec la marinade. Assaisonner.

* Porter à ébullition,, couvrir et cuire au four doucement pendant 3h30.. Laisser reposer jusqu'au lendemain et recuire de nouveau 1h à 1h30 très doucement.

* Vérifier l'assaisonnement.

* Servir avec des pommes de terre bouillies, pommes de terre au four ou des pâtes (fettuccini).