Description

Quantité

Méthode

Oignons (petits)

Gousse d'ail

Beurre

Farine

Vin blanc

Bouillon de boeuf

Bouquet garni

Sel

Poivre noir

Xérès (facultatif)

Pain baguette

Gruyère râpé

600gr

1 unité

45gr

25gr

200ml

1,5L

1 unité

qs

qs

1cl à soupe

1 unité

200gr

* Émincer finement les oignons, réserver.

* Hacher finement l'ail, réserver.

* Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais.

* Faire  revenir les oignons dans le beurre pendant 20mn.

 * Ajouter  l'ail et la farine, en remuant sans arrêt 1 à 2mn..

* Incorporer le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la farine soit absorbée en un mélange onctueux.

* Porter lentement à ébullition, sans cesser de remuer. Verser rapidement le bouillon.

* Y mettre le bouquet garni.

* Assaisonner .

* Laisser mijoter 30mn, écumer de temps en temps si nécessaire.

* En fin de cuisson, ajouter le xérès et vérifier l'assaisonnement.

Garniture:

* Couper la baguette en rondelles (5mm d'épaisseur), les griller. (2 à 3 rondelles par portion)

* Râper le gruyère .

Montage:

* Verser la soupe dans des bols (pour le four), déposer 2 ou 3 croûtons par bols, mettre un peu de fromage.

* Gratiner sous le grill.

* La soupe est lorsque le fromage, a fondu et a une belle coloration (blonde).