Description

Quantité

Méthode

Poires

Bouillon de volaille

Sel,

Poivre

Cresson

Citron

Crème 35%

8 unités

1L

qs

qs

200gr

1

20ml

* Éplucher les poires, et couper en quartiers.

* Garder les pelures et les coeurs.

* Déposer les quartiers dans la moitié du bouillon  de volaille.

* Cuire les pelures et les coeurs dans l'autre moitié du bouillon pendant 8mn.. Passer  à la passoire (bien presser).

* Mélanger le bouillon avec les quartiers et le bouillon passer.

* Y ajouter, sel, poivre, 150gr de cresson hacher (feuilles et tiges) garder 50gr de feuilles et réserver.

* Cuire le tout pendant 10mn.

* Passer au mixer.

* Vérifier l'assaisonnement.

* Ajouter le jus du citron.

* Laisser refroidir.

* Blanchir les feuilles de cresson et rafraîchir.

* Fouetter légèrement la crème et incorporer à la soupe, dans chacun des bols.

* Déposer sur le dessus les feuilles de cresson.

* Servir la soupe bien froide.