Description

Quantité

Méthode

Os de boeuf

Oignons

Carottes

Céleri en branche

Poireau

Beurre

Pâte de tomate

Bouquet garni

Poivre noir en grain

Eau

1,5kg

1 unité

2 unités

1 unité

1 unité

80gr

2cl à soupe

1 unité

6 unités

4L

* Faire rôtir les os à four chaud, pendant 40mn.. Les os doivent brunir un peu sans brûler.

* Couper les légumes en mirepoix.

* Dans une  marmite de 8L environ, faire blondir le beurre et ajouter  la mirepoix de légume.

* Ajouter la pâte de tomate (pincer légèrement), le bouquet garni, le poivre en grain. et les os.

* Mouiller avec  l'eau.

* Porter à ébullition.

* Laisser frémir pendant 4h en écument souvent.

* Après la cuisson, passer le bouillon dans une passoire fine (ou un chinois).